پیش غذا
طرز تهیه ترشی ریواس ترد و خوش عطر
ریواس یک گیاه ترش و خوش عطر بهاری است که میتوانید از آن برای درست کردن ترشی، شربت، خورشت و انواع غذا استفاده کنید. ترشی ریواس بهترین انتخاب همراه کباب است.
تهیه این ترشی بسیار ساده است، ریواس سرشار از فیبر و ویتامین است و طبع سرد و ترش آن، تضاد جذابی با غذاهای چرب و سنگین ایجاد میکند. برخلاف بسیاری از ترشیها که نیاز به زمان طولانی برای جا افتادن دارند، این ترشی سریع آماده میش.د.
در این مقاله، مرحله به مرحله با هم یاد میگیریم چطور ترشی خوشمزه و خوشرنگ در خانه درست کنیم.
فهرست مطالب
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی ریواس
- ریواس تازه: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید یا سرکه سیب: به مقدار لازم (تا روی ریواسها را بپوشاند)
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
- شکر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری (برای گرفتن تیزی بیش از حد سرکه)
- ادویه: شامل چند حبه سیر، یک تکه کوچک چوب دارچین، چند دانه فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری نعناع یا ترخون خشک.
طرز تهیه ترشی ریواس
- ریواسهای جوان و ترد را انتخاب کنید.
- ساقهها را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
- پوست نازک روی ساقه ریواس را بگیرید؛ این کار باعث میشود ریواس در ترشی بافت نرمتری پیدا کند و فیبرهای ضخیم آن زیر دندان نیاید.
- ریواسها را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید.
- ظرف شیشهای مخصوص ترشی را بشویید و خشک کنید. مطمئن شوید هیچ رطوبتی در ظرف باقی نمانده است، زیرا وجود آب باعث کپک زدن ترشی میشود.
- ریواسهای خرد شده را داخل شیشه بریزید.
- در لابهلای ریواسها، سیرهای پوستگرفته، دانههای فلفل سیاه و چوب دارچین را قرار دهید. اگر از سبزیجات خشک مثل ترخون استفاده میکنید، کمی از آن را لای لای مواد بریزید.
- سرکه را با نمک (و شکر در صورت استفاده) مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. سپس این ترکیب را داخل شیشه بریزید تا جایی که سرکه کاملا روی ریواسها را بپوشاند.
- هیچ بخشی از ریواس نباید بیرون از سرکه بماند.
- درب شیشه را محکم ببندید.
- برای ترشی ریواس نیاز به صبر طولانی نیست؛ این ترشی بعد از ۳ تا ۵ روز در محیطی خنک و دور از تابش مستقیم خورشید، آماده مصرف است.
- بعد از باز کردن درب شیشه، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه ترشی ریواس
- اگر میخواهید ریواسها خیلی نرم نشوند، آنها را بیش از حد در سرکه نپزید یا خیلی خرد نکنید.
- ریواس رنگ جذابی دارد؛ اگر میخواهید ترشیتان رنگ صورتی درخشانتری داشته باشد، میتوانید یک تکه کوچک لبو (چغندر) خام به شیشه اضافه کنید.
- اگر از سرکههای خیلی قوی استفاده میکنید، حتما از مقدار کمی شکر استفاده کنید تا ترشی ملس شود.
- همیشه از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا از ورود باکتری به داخل شیشه جلوگیری شود.
سخن پایانی
ترشی ریواس یک انتخاب هوشمندانه برای کسانی است که به دنبال چاشنیهای خاص و متفاوت هستند. این ترشی به دلیل طعم تیز و بافت تردش، کنار انواع کباب، خوراکهای لوبیا و حتی در کنار بشقاب مزه، فوقالعاده است.
