غذای اصلی
طرز تهیه شفته اراکی؛ غذای ساده خوشمزه با گوشت و آرد نخودچی
شفته اراکی یک غذای سنتی مردم اراک است که طرز تهیه آسانی هم دارد. این غذا با گوشت، لپه، آرد نخودچی و ادویههای معطر تهیه میشود و عطر بسیار خوبی دارد. شاید بتوان گفت شفته اراکی غذایی شبیه کوفته است اما با طرز تهیه بسیار سادهتر. در ادامه طرز تهیه شفته اراکی را قدم به قدم توضیح میدهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی برای 4 نفر
- گوشت چرخکرده (ترکیب گوساله و گوسفند): ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی یا آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده یا کمی دارچین (اختیاری): برای عطر و رنگ
- روغن: به میزان لازم
- آب: حدود ۲ پیمانه
طرز تهیه شفته اراکی
- لپه را بشویید و حدود ۱ ساعت خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
- سپس لپه را نیمپز کنید در حدی که له نشود.
- پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
- در ظرفی بزرگ، گوشت چرخکرده، لپه نیمپز، تخممرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با پیاز مخلوط کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شود.
- هرچه مایه را بیشتر ورز دهید، شفتهها موقع پخت وا نمیروند.
- از مواد آمادهشده، کوفتههایی به اندازه گردو درست کنید.
- در قابلمهای جدا، پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ باز کند و خامی رب گرفته شود.
- سپس حدود دو پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی بجوشد. اگر میخواهید طعم و رنگ بهتر شود، زعفران دمکرده یا مقدار کمی دارچین به آن اضافه کنید.
- حالا کوفتهها را بهآرامی داخل سس در حال جوش بیندازید.
- درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید تا شفتهها بهآرامی بپزند. حرارت را ملایم کنید و بگذارید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و خوشرنگ شود.
- وقتی سس قوام گرفت و روغن روی آن نشست، شفته اراکی آماده است.
- شفته اراکی را معمولاً با برنج سرو میکنند.
فوتوفنهای خوشمزهتر شدن شفته اراکی
- برای خوشطعم و عطرتر شدن، مقداری زعفران دمکرده در انتهای پخت در سس شفته اراکی بریزید.
- اگر دوست دارید شفتهها پوکتر شوند، آرد نخودچی بیشتری اضافه کنید.
- میتوانید لپه را کاملاً له کنید تا داخل مایه دیده نشود و با گوشت یکی شود.
- افزودن اندکی دارچین یا ادویه مخصوص کوفته، عطر بینظیری به غذا میدهد.
