مواد تشکیل دهنده غذا
طرز تهیه رب انبه خانگی مرحله به مرحله 🥭
اگر به دنبال چاشنیای هستید که طعمی متفاوت، ترش، شیرین به غذاهایتان ببخشد، رب انبه بهترین انتخاب است. این رب محبوب که ریشه در فرهنگ غذایی جنوب ایران دارد، نه تنها طعم فوقالعادهای دارد، بلکه خواص بینظیری نیز دارد. در این مقاله وبلاگی، تمام رازهای تهیه یک رب انبه خانگی غلیظ را به صورت گامبهگام به شما آموزش میدهیم.
فهرست مطالب
چرا رب انبه خانگی؟
رب انبهای که خودتان در خانه تهیه میکنید، چندین مزیت نسبت به نمونههای صنعتی دارد:
- شما بهترین و تازهترین انبهها را انتخاب میکنید.
- خیالتان راحت است که هیچ ماده نگهدارندهای در آن وجود ندارد.
- میتوانید میزان ترشی، شیرینی و تندی آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
- رب خانگی معمولا غلیظتر و رنگی بهتر دارد.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه رب انبه
برای تهیه حدود ۵۰۰ گرم رب انبه غلیظ، به مواد زیر نیاز دارید:
- انبه رسیده: ۳ کیلوگرم (بهتر است از انبههای گوشتی و شیرین استفاده کنید)
- آبلیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری (یا ۱ قاشق چایخوری جوهر لیمو)
- نمک: ۱ قاشق چایخوری (نمک باعث تعادل طعمها میشود)
- ادویهجات (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز پودر شده (برای تندی)، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر هل (برای عطر)، ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه (برای رنگ).
مراحل تهیه رب انبه (گامبهگام)
- انبهها را خوب بشویید و خشک کنید.
- با یک چاقوی تیز، پوست آنها را بگیرید.
- گوشت انبه را از هسته جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- هسته را نیز خوب پاک کنید تا گوشت بیشتری به دست آید.
- انبههای شما باید رسیده باشند. انبههای نارس رب را ترش و سفتتر میکنند.
- تکههای انبه را در دستگاه غذاساز یا مخلوطکن بریزید و آنقدر بزنید تا یک پوره یکدست و بدون تکه به دست آید.
- هرچه پوره یکدستتر باشد، رب نهایی صافتر و براقتر خواهد بود.
- پوره انبه را در یک قابلمه بزرگ (بهتر است از جنس چدن یا مس باشد) بریزید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا رب آرامآرام بجوشد و غلیظ شود.
- این مرحله مهمترین بخش کار است. باید به طور مداوم (هر ۵ دقیقه یکبار) رب را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.
- رب انبه در حال پخت، قلقل میکند و ممکن است به بیرون بپاشد، پس مراقب باشید.
- پس از گذشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه از زمان پخت، زمانی که رب شروع به غلیظ شدن کرد، نمک، آبلیمو و ادویهجات (فلفل، هل، زردچوبه) را اضافه کنید.
- خوب مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها به خورد هم بروند.
- برای تست غلظت، مقدار کمی از رب را در یک نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک شود. با انگشت وسط آن خطی بکشید. اگر خط باقی ماند و رب به سرعت به هم نچسبید، رب شما قوام آمده است. در این مرحله، حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید رب انبه در قابلمه خنک شود. سپس آن را در شیشههای استریل شده و خشک بریزید. درب شیشهها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
رازهای درست کردن یک رب انبه عالی و خوشرنگ
- انبههای گوشتی و شیرین بهترین رب را میدهند. انبههای پاکستانی برای این کار عالی هستند.
- قابلمه مسی یا چدنی حرارت را بهتر پخش میکند و از ته گرفتن جلوگیری میکند.
- هم زدن مانع از سوختن رب و ایجاد طعم تلخ میشود.
- پخت آرام و ملایم باعث میشود رب غلیظ و براق شود.
- افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو در پایان پخت مانع از شکرک زدن رب میشود.
- تست غلظت را زمانی انجام دهید که رب خنک شده باشد.
کاربردهای رب انبه چیست؟
رب انبه فقط برای خورش انبه نیست! میتوانید از آن در موارد زیر استفاده کنید:
- سس برای انواع کباب و استیک
- چاشنی برای انواع سالاد و ساندویچ
- افزودنی به انواع خوراک گوشت و مرغ
- تزیین بشقاب غذا
- استفاده در تهیه ترشیهای مختلف
