غذای اصلی
طرز تهیه آش لخشک مشهدی به روش سنتی
آش لخشک یکی از آشهای خوشمزه استان خراسان است. این آش با با نام آش قیش یا آش برگ هم شناخته میشود. و از در آن از موادی مثل سبزیجات دوغ، سیر و … استفاده میشود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه آش لخشک
- اسفناج: 1 کیلو
- رشته آش یا رشته لخشک: نصف بسته
- نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
- دوغ محلی ترش: 2 لیوان
- ماست محلی : 5 لیوان
- سیر:5 حبه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه آش لخشک
- اسفناجها را شسته و در اندازه متوسط خرد کنید.
- درکی قابلمه بزرگ آب پر کرده و بگذارید بجوشد.
- وقتی آب جوشید به آن 3 قاشق غذاخوری نمف اسفناجها و رشتهها را اضافه کرده اجازه دهید 20 دقیقه بپزند.
- بعد از اینکه رشته لشخکها شفاف شدند همه مواد را آبکش میکنیم.
- داخل یک ظرف ماست، دوغ و 1 قاشق نمک را خوب هم میزنیم.
- سیر را رنده کرده به ترکیب ماست و دوغ اضافه میکنیم.
- حالا این مخلوط را به اسفناج و رشته اضافه میکنیم و آن ها را مخلوط میکنیم.
- در یک تابه روغن ریخته و کمی تفت میدهیم تا رنگ نعنا تیره شود.
- آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با نعنا تزیین میکنیم.
- این آش به صورت سرد سرو میشود.
فوتوفنهای پخت آش لخشک
- چون رشتهها و دوغ نمک دارند باید در اضافه کردن نمک دقت کنید.
- بعد از مدتی رشتهها مخلوط دوغ و ماست را به خود جذب میکنند و آش سفت میشود، برای سرو دوباره میتوانید به آن کمی دوغ اضافه کنید.
- به جای دوغ و ماست میتوانید از کشک رقیق شده استفاده کنید.
- وقتی رشته ها را به آب در حال جوشیدن اضافه کردید باید آن ها را هم بزنید تا به هم نچسبند.
- در صورت تمایل میتوانید عدس پخته و سرد شده نیز به آش اضافه کنید.
