طرز تهیه لپه پلو اصیل کرمانی مجلسی به سه روش مختلف

لپه پلو یک غذای سنتی و اصلی کرمانی است که اگر خوب پخته شود یک غذای عالی برای مجالس شماست. در این مقاله 3 روش پخت لپه پلو را با تمام فوت و فن‌هایش آموزش می‌دهیم.

لپه پلو با گوشت تکه‌ای و زیره

این روش مجلسی‌ترین نوع لپه پلو است که عطر زیره سیاه آن هوش از سر می‌برد.

مواد اولیه (برای ۴ نفر):

• برنج: ۴ پیمانه
• گوشت گوسفندی (خورشتی): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
• لپه: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده شده)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• زیره سیاه (دانه): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
• ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین

طرز تهیه:

1. یکی از پیازها را نگینی کرده و با گوشت تفت دهید. زردچوبه و فلفل بزنید و با کمی آب و یک تکه چوب دارچین اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید.
2. لپه‌ها را جداگانه بپزید تا نرم شوند اما له نشوند (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه). سپس آبکش کنید.
3. پیاز دوم را خلالی و طلایی کنید. رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس گوشت‌های پخته و لپه را به این مایه اضافه کرده و با زعفران کمی تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
4. برنج را آبکش کنید (کمی زنده‌تر بردارید). کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه بگذارید. لایه به لایه برنج، مایه گوشت و لپه، و دانه‌های زیره سیاه را بریزید.
5. ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

طرز تهیه لپه پلو با گوشت چرخکرده

لپه پلو با گوشت چرخکرده برای مواقعی که زمان کمی دارید، بهترین انتخاب است.

مواد اولیه:

• برنج: ۳ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• لپه: ۱ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• رب گوجه‌فرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
• ادویه: نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین (نصف قاشق چایخوری)

طرز تهیه:

1. لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بپزید و کنار بگذارید.
2. پیاز را تفت دهید تا سبک شود.
3. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگش عوض شود.
4. ادویه‌ها و رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
5. لپه پخته را به تابه گوشت اضافه کنید. نیمی از استکان آب جوش بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه با حرارت ملایم ریز بجوشد تا مایه غلیظ و یکدست شود.
6. برنج را آبکش کرده، ته دیگ مورد علاقه خود را کف قابلمه بگذارید و سپس مایه یک لایه برنج و یک لایه مواد لپه را تا تمام شدن مواد بریزید و برنج را دم بگذارید.

لپه پلو با مرغ

برای افرادی که گوشت دوست ندارند، لپه پلو با مرغ یک گزینه جایگزین و خوش طعم است.

مواد اولیه:

• برنج: ۳ پیمانه
• سینه مرغ: ۱ عدد کامل
• لپه: ۱ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد
• فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد (برای عطر مایه)
• آب نارنج یا آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران و ادویه: نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر

طرز تهیه:

1. سینه مرغ را به صورت مکعب‌های کوچک (مدل قیمه‌ای) خرد کنید.
2. پیاز را تفت دهید.
3. مرغ را اضافه کنید و با زردچوبه و پودر سیر سرخ کنید.
4. فلفل دلمه‌ای ریز شده را هم اضافه کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد.
5. لپه پخته شده را به مرغ‌ها اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و آب نارنج را اضافه کنید و بعد از ۳ دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید.
6. مثل روش‌های قبل، مایه را لای برنج آبکش شده بریزید و دم کنید.