غذای اصلی
طرز تهیه خورشت گلابی خوشمزه با گوشت و مرغ
خورشت گلابی یکی از خورشتهای متفاوت است که ترکیب گوشت و شیرینی گلابی در آن، طعمی دلپذیر به وجود میآورد. این خورشت میتواند یک انتخاب عالی و متفاوت برای مهمانیها باشد. در این مقاله، به شما آموزش میدهیم که چگونه خورشت گلابی خوشمزهای برای ۴ نفر تهیه کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه خورشت گلابی
- گوشت گوسفند (یا ران و سینه مرغ): ۵۰۰ گرم
گلابی: ۴ عدد (میتوانید از گلابیهای رسیده و شیرین استفاده کنید) - پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- عصاره مرغ یا گوشت (اختیاری): ۱ عدد
- آب: ۲ فنجان (تقریباً)
- لیمو عمانی: ۲ عدد (یا آب لیمو تازه به مقدار دلخواه)
- روغن مایع: به مقدار لازم
- دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
- زعفران دم کرده: 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت گلابی
- گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کنید. اگر از مرغ استفاده میکنید اندازه قطعات مرغ مشابه زرشک پلو با مرغ باشد.
- سپس در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و گوشت یا مرغ را در آن سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و کمی برشته شود.
- در همین قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند.
- سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و دارچین را به مواد اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. اگر خورشت را با گوشت گوسفند یا گوساله میپزید نمک را در این مرحله اضافه نکنید.
- حالا گوشت یا مرغ سرخشده را به قابلمه اضافه کرده و با مواد دیگر خوب مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا گوشت به خوبی با ادویهها ترکیب شود.
- به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید (حدود ۲ فنجان). سپس عصاره مرغ یا گوشت را در آب حل کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- خورشت را به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود.
- در این زمان، گلابیها را پوست بگیرید و هستههای آنها را جدا کنید. سپس گلابیها را به صورت چهار قاچ یا به اندازههای دلخواه خرد کنید.
- زمانی که گوشت یا مرغ نیمپز شد، گلابیهای خرد شده را به خورشت اضافه کنید.
- روی لیمو عمانی ها چند سوراخ ایجاد کرده و به خورشت اضافه کنید یا اگر لیمو تازه دارید، کمی آب لیمو بریزید.
- خورشت را به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا گلابیها نرم شده و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مرحله میتوانید زعفران را اضافه کرده و در صورت نیاز نمک، یا آبلیمو اضافه کنید.
- وقتی خورشت به غلظت و طعم دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و همراه با پلو یا نان تازه سرو کنید.
نکات مهم در تهیه خورش گلابی
- در صورتی که خورشت شیرینتر میخواهید میتوانید مقداری شکر به خورشت اضافه کنید.
- اگر از گلابیهای ترشتر استفاده میکنید، میزان شکر را بیشتر کنید.
