طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه با نکات طلایی

دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از ترکیب برگ‌های تازه انگور، گوشت چرخکرده و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذای محبوب در فصل بهار و تابستان، زمانی که برگ‌های انگور تازه هستند، بیشتر تهیه می‌شود.

فهرست مطالب

مواد اولیه برای دلمه برگ مو (برای 4 نفر)

برگ مو تازه: 50 عدد
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
برنج: 1 پیمانه
لپه: 1/2 پیمانه (اختیاری)
پیاز: 1 عدد بزرگ
سبزی معطر (شوید، جعفری، ترخون): 1 پیمانه خرد شده
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
روغن زیتون یا روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
آب: 1.5 پیمانه

ابزارهای مورد نیاز

قابلمه بزرگ
قاشق چای‌خوری برای پر کردن برگ‌ها
توری یا بشقاب برای قرار دادن روی دلمه‌ها

طرز تهیه دلمه برگ مو

برگ‌های مو را شسته و در آب جوش به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
برگ‌ها را در آب سرد قرار دهید تا رنگ و بافت آن‌ها حفظ شود.
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه بلند شود.
برنج نیم‌پز شده و لپه پخته‌شده را به مواد اضافه کنید.
سبزیجات معطر را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید.
مقدار مناسبی از از مایه دلمه را وسط برگ قرار دهید.
ابتدا دو طرف برگ را تا کنید و سپس از پایین به سمت بالا رول کنید تا دلمه محکم شود.
کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا از چسبیدن دلمه‌ها جلوگیری شود.
دلمه‌های پیچیده‌شده را به صورت فشرده در قابلمه بچینید.
رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید و 1.5 پیمانه آب و آب لیموترش اضافه کنید.
سس آماده‌شده را روی دلمه‌ها بریزید.
یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزند.
برای تزیین دلمه ها می‌توانید از پیاز و زرشک خرد شده اضافه کنید.
اگر دلمه ترش دوست دارید می‌توانید کمی تمبرهندی را در آب جوش حل کرده و همراه با رب گوجه به دلمه‌ها اضافه کنید.