پیش غذا
طرز تهیه آرانچینی، کوفتههای برنج خوشمزه ایتالیایی
آرانچینی در زبان ایتالیایی به معنی “پرتقالهای کوچک” است. این غذا یک غذای محبوب ایتالیایی بخصوص در منطقه سیسیل است . این غذا از کوفتههای برنج سرخ شده سوخاری تهیه میشود که میتوان درون آن را با سیب زمینی، گوشت، نخود فرنگی، پنیر موزارلا و … پر کرد. آرانچینی یک انتخاب عالی برای پیش غذاست.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه آرانچینی برای 4 نفر
- برنج پخته کته ترجیحا دانه کوتاه: 4 پیمانه
- پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا: 200 گرم
- پنیر پارمزان: 1 پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد سوخاری: 2 پیمانه
- آرد سفید: نصف پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- گوشت چرخکرده: 200 گرم
- پیاز:1 عدد کوچک
- رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه و آویشن: به مقدار لازم
- سس گوجه فرنگی: نصف پیمانه
طرز تهیه آرانچینی
- برنج را به صورت کته بپزید.
- برای آرانچینی، برنج باید کمی چسبنده باشد و دانههای آن خیلی له یا خیلی سفت نباشند.
- پس از پخت، برنج را در یک ظرف پهن کنید تا کاملاً خنک شود.
- برنج خنک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- پنیر پارمزان رنده شده، ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ (به اندازهای که برنج چسبندگی کافی برای فرم گرفتن پیدا کند)، و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- مواد را با دست خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- برای سس گوشت، ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- رب گوجه فرنگی و ادویهها نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سپس سس گوجه فرنگی و در صورت تمایل نخود فرنگی پخته را اضافه کنید. اجازه دهید سس به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ و کم آب شود.
- سس گوشت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- پنیر موزارلا را به صورت تکههای کوچک یا مکعبی آماده کنید.
- دستهای خود را کمی خیس یا چرب کنید تا برنج به دستتان نچسبد.
- به اندازه یک مشت کوچک یا یک قاشق غذاخوری بزرگ از مایه برنج بردارید و آن را در کف دست باز کنید.
- مقداری از سس گوشت و پنیر موزارلا را در مرکز برنج قرار دهید.
- برنج را به آرامی جمع کنید و با کف دست به شکل توپهای گرد درآورید.
- توپهای برنجی را محکم فشار دهید تا مطمئن شوید کاملاً فشرده شده و ترکی ندارند.
- در سه ظرف جداگانه، به ترتیب آرد سفید، تخم مرغ همزده (با کمی نمک و فلفل)، و آرد سوخاری بریزید.
- هر آرانچینی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا سطح آن پوشیده شود. سپس در تخم مرغ همزده فرو ببرید.
- در نهایت، به طور کامل در آرد سوخاری بغلتانید و با دست کمی فشار دهید تا لایه سوخاری محکم به آن بچسبد.
- کوفتههای آماده شده را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- در یک قابلمه کوچک و عمیق، به اندازهای روغن بریزید که آرانچینیها کاملاً در آن غوطهور شوند.
- روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید.
- آرانچینیها را در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی و یکدست شود.
- توپهای سرخ شده را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- آرانچینیها را حتماً داغ و تازه سرو کنید تا پنیر داخل آنها کش بیاید و خوشمزهتر باشد.
- این غذای خوشمزه معمولاً همراه با سس مارینارا (سس ساده گوجه فرنگی) یا هر سس دلخواه دیگر سرو میشود.
